仲宫白酒源自于有“泉城后花园”之称的济南仲宫镇，具有独特的“泉香型”风味。
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仲宫镇悠久酒香
关于仲宫白酒的历史可以追溯到明朝，当时仲宫镇（古称终军聚）的徐江、徐海兄弟创立“富泉酒家”，采用传统酿制工艺，利用仲宫地区优质泉水和粮食原料酿造白酒，成为当地知名的酿酒作坊，开启了仲宫白酒的酿造历史。到了二十世纪初期，仲宫镇形成“富泉、许家、陈家”三家知名酒店酒坊，被称为“仲宫三雄”，均以酿酒为业，产品在当地及周边地区广受欢迎，有“北有洛口醋，南有仲宫酒”的美誉。
1958年，富泉、许家、陈家三家酒坊资源整合成立历城仲宫酒厂，采用“老五甑”传统酿制工艺酿酒。2009年，仲宫白酒传统酿造技艺被列入山东省第二批省级非物质文化遗产名录，成为鲁酒文化的重要代表。
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造就独特“泉香型”
仲宫白酒以浓香型为主，同时融合芝麻香、兼香等元素，形成“泉香型”独特香型。酒体兼具浓香型的醇甜甘冽、芝麻香的幽雅细腻，香气馥郁，口感绵甜爽净，余味悠长，是济南地域文化的味觉符号。仲宫白酒的这种有别于其他白酒的独特风味，源自于当地得天独厚的地理条件。
仲宫镇位于趵突泉源头区域，地下水富含锂、锶、锌等微量元素，水质甘甜清冽。酿酒全程使用趵突泉源头之水，赋予酒体纯净甘甜、余味悠长的特质，是“泉香型”白酒的核心基础。此外，仲宫镇南接泰山余脉，北临黄河，群山环绕，森林覆盖率高，素有“泉城后花园”之称。这里暖温带大陆性半湿润气候有利于作物营养物质积累和微生物菌群繁殖，为酿酒提供了优质的粮食原料和自然发酵环境。
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传统酿制工艺
仲宫白酒采用传统“老五甑”酿制工艺，以高粱、玉米、小麦、大米、豌豆等粮食为原料，同时，使用趵突泉源头的甘甜矿泉水作为酿造用水。将准备好的粮食原料进行润粮，润粮完成后，将粮食放入甑桶中进行蒸粮，通过高温蒸汽使粮食中的淀粉糊化。蒸粮后的粮食冷却至适宜温度后，与制好的大曲混合，放入发酵窖池中进行发酵。
发酵时间根据季节和工艺要求而定，一般需数周至数月。发酵完成后，将发酵醅（即发酵好的粮食混合物）放入甑桶中进行蒸馏。通过加热，使酒精和挥发性成分随蒸汽上升，经冷凝器冷却后形成酒液。蒸馏过程中，根据酒精度和风味需求，可分阶段收集不同馏分的酒液，如头酒、中酒、尾酒等。勾调后的酒液经过滤处理，去除杂质和沉淀物，使酒液清澈透明，最后装瓶即可。
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